Навага - рыба северная, и здесь, в Поморье, у нее есть свои истинные ценители. В то время как всех поморов огульно величают «трескоедами», внутри многочислен­ного клана северян сложи­лись свои пристрастия.

В толковом словаре Даля среди прочих достопримеча­тельностей живого велико­русского языка представлен и «наважник» - «охотник до ловли или еды наваги». Тра­диционно лучшей считалась некрупная и нежирная ме­зенская, колгуевская или пе­чорская навага.

Казалось бы - что треска, что навага... Но треска для помора - рыба привозная, ее добывают на Мурмане и солят во избежание порчи. Соль не вредит вкусу трески, и даже напротив - выгодно подчеркивает его. Навага же рыба сугубо поморская. А за­солить навагу - значит начисто лишить ее всяческих вку­совых достоинств.

Таким образом, противо­стояние «трескоедов» и «наважников» - не просто расхо­ждение среди турманов. Это, если хотите, вопрос идеологический. Что есть — свое или заморское? Иногда обстоя­тельства решают этот вопрос сами собой. Треску по ны­нешним временам даже в Архангельске не всегда ку­пишь. Значит, пришло время точить пешню и перебирать рюжу.

Все ближе Рождество, на дворе - долгий зимний вечер. Время самого светлого праздника в году - самое темное и холодное время года. На Севере эта пора всегда была и самой праздной. Главная страда «на морской пашне» закончилась.

«Поморы на лето запасают треску, а зимой имеют вели­кое изобилие наваги, — напи­сал в 1782 году побывавший на Севере историк и этнограф Антон фон Пошман. В это гулливое время они ходят друг ко другу в гости, уст­раивают посиделки и в сем случае роскошествуют, и ка­ждый по состоянию своему старается».

Главная примета помор­ского «роскошества» - свежая рыба на столе. Жареная навага издавна считалась на Руси одним из лучших «зимних» блюд. И к Рождеству навага будет всегда кстати - припущенная в постном масле, с маринадом или, украшение пиршества, - в виде наваристой тройной ухи.

Морские, речные, кругосветные круизы доступны зимой и летом на http://www.bigcruise.ru. Рекомендуем успеть записаться на незабываемые новогодние круизы по рекам Европы.